Ученые придумали, как уменьшить калорийность картофеля фри

Картофель фри Картофель фри

Исследователи, придумали, как снизить количество жира, который впитывает картофель фри при жарке, дабы сделать его менее калорийным

Группа ученых под руководством Чжунли Пана из Сельскохозяйственного исследовательского центра при министерстве сельского хозяйства США в Вашингтоне обнаружили, что если воздействовать на картофель   инфракрасным облучением, то на нем создается тонкая корочка, которая не дает маслу во время жарки впитываться. Экспериментируя с интенсивностью излучения и временем обработки, они подобрали оптимальные параметры жарки.

Ученые нагревали инфракрасным излучением порезанный на ломтики сырой картофель в течение  3-х минут, а потом обжаривали его 7 минут при температуре около 150 градусов Цельсия. Такой картофель содержал на треть меньше жира, чем обычный.

Дегустаторы сказали, что такой картофель по вкусу не уступает обычному картофелю фри, мало того, картофель получается даже более хрустящим.

Инфракрасное излучение можно применять на фабриках, которые производят полуфабрикаты для картофеля фри. Сегодня по технологии картофельные ломтики обрабатывают кипятком, сушат и обжаривают в течение минуты.

По материалам РИА Новости.


31 Июля 2013 10:05
Источник: 1RRE.ru

Читайте также:





Архив новостей