Ароматные правила шашлыка 2025: названы лучшие рецепты россиян разных поколений

В июне россияне традиционно выбираются на природу, чтобы отметить праздники с шашлыком у мангала. У каждого — свои тонкости и проверенные временем приемы приготовления этого любимого мясного угощения. Рецепты разнятся от региона к региону, а предпочтения — у каждого свои. Об этом сообщает информационный портал 1rr.

Правила шашлыка 2025: названы лучшие ароматные рецепты россиян разных поколений

Легкий ветерок и жара июня неизменно вызывают желание вырваться из города и провести выходные на природе у мангала. Шашлык давно перестал быть просто блюдом — это полноценный ритуал, объединяющий семьи и друзей за чашкой чая и дымком углей. Но как добиться того самого идеального аромата, когда рецепт у каждого свой? Мы побывали в разных уголках России, чтобы узнать секреты приготовления от Армении до Коми и Волгограда до Краснодара.

Молодой армянин из Москвы, 23-летний Саркис, считает себя истинным поклонником кухни своей родины. С самого детства он учился у деда тонкостям выбора и нарезки свинины, а на настоящий шашлык отправляется за мясом к проверенным знакомым. «Основной нюанс — это правильный маринад, – объясняет он. – Никаких майонезов, кефирных заливок или пива. Считаю, что кетчупы и соусы только скрывают вкус мяса. Мы натираем свинину смесью соли, перца, свежей кинзы или базилика и обильно рубленым луком. Достаточно дать мясу полежать полтора-два часа, чтобы оно напиталось пряными ароматами». Для жарки Саркис отдает предпочтение березовым углям: по его словам, они обеспечивают равномерное прогревание кусков без открытого пламени. Когда мясо готово, он аккуратно выкладывает горячие ломтики на лаваш и подает прямо с мангала, не совершая сомнительный ритуал пробования сырого мяса – обычай, который, по его мнению, уводит от истинного вкуса готового шашлыка.

В Краснодаре к мясу подходят иначе. «Настоящий вкус раскрывается сам по себе, без ненужных маринадов», – уверяет thirtysomething-year-old Евгений, у которого позади множество лет практики у коктебельского и краснодарского мангала. Он использует только соль, перец и свежий рубленый лук. По его словам, если мясо качественное, дополнительное маринование не требуется: «Мне достаточно посолить, поперчить и дать луку пару десятков минут отдать сок. За это время мясо уже облегчит себе задачу самораскрытия». Евгений обращает внимание на выбор куска: в Краснодаре отдают предпочтение относительно маложирным отрубам, чтобы сок не подгорал и не делал мясо сухим. «Оптимальный вариант — окорок или шея. Антрекот на мангале просто не выгорит, останется сухим, – говорит он. – Если использовать сочные части, ничего не подгорит, а у гостей будет повод вернуться к мангалу еще не раз».

Около 1 600 километров к северу от Краснодара, в самом сердце Волгоградской области, 49-летний Максим из Суровикино признался, что в родных краях с мясом всегда были сложности из-за жесткости ткани. Когда-то он даже использовал колу или уксус для смягчения, поскольку никаких других ингредиентов под рукой не оказывалось. «Когда я переехал на Кубань, первое, что меня поразило, — тут-то умеют выбирать мясо: свежее, недорогое и без лишнего жилования. Здесь уже не надо переживать о качестве, — рассказывает он. — Но домой возвращаешься с ностальгией, и мечтаешь жарить шашлык по-волгоградски: нарезать крупными кусками шейную часть, щедро перемешать с луком, солью и перцем, а иногда добавить немного паприки и сушеного базилика». По его рассказу, волгоградцы привыкли быстро обжигать мясо на высокой температуре — и это тоже часть колорита: «Если угли правильно разложить и распределить тепло, шкурка получается почти карамельной, а внутри — нежная». На это уходит не более получаса, а долгие маринады, по его мнению, всё чаще отошли на второй план в пользу легкости и скорости.

Лишь за две тысячи километров на север, в Республике Коми, 72-летний Николай держит собственный рецепт даже в лютые морозы. Он предпочитает свиную шейку и маринует ее не менее пяти часов в смеси майонеза, соевого соуса и щедрых порций чеснока. «Мой маринад — это база для сочности, – говорит ветеран. – Лук я набираю горкой на шампур, чтобы каждой нитью пропитал мясо соком. Без него получится суховато, а так каждый кусочек тает во рту». Во время готовки на мангале, разожженном березовыми углями, он иногда поливает угли водой, чтобы избежать открытого пламени. Если же угли слабнут, доводит мясо до состояния «как надо» при помощи газовой горелки. По мнению Николая, горячий шашлык — это святое: «Когда пламя играет под шампуром, а мясо шипит — это лучшее доказательство того, что ты на правильном пути».

Несмотря на географическую разбежку и разницу в подходах, всех этих мастеров объединяет одно: уважение к самому продукту. Кто-то считает, что соль и перец – достаточные акценты, а кто-то уверен, что единственный путь к идеальной текстуре — долгий маринад с необычными ингредиентами. Но итог всегда один: дымок, компания близких и ощущение лета, которое уже не убежит за горизонтом.

Комментировать

Расскажите, а что вы думаете об этом?

Отправить