Сгущенное молоко стало спасением для солдат во время войны

Сгущенное молоко еще несколько столетий назад придумал американский изобретатель Гейл Борден. Стоит отметить, что это было далеко не первое его изобретение. В середине 19 века он направился в Лондон, чтобы представить сухарь из мяса. Между тем это изобретение не вызвало особенного восхищения.

Гейл Борден не стал отчаиваться из-за неудачи. Он вернулся на родину в Соединенные Штаты Америки. В тот период путешествие занимало продолжительное время. Пока изобретатель был в пути, он увидел, как много людей отравились из-за несвежего молока.

Тогда молоко и молочные продукты не могли сохранять долгое время. В конечном итоге американец решил найти способ продлить срок годности этого продукта. Уже через несколько лет Гейл Борден запатентовал технологию сгущения молока.

Сгущенное молоко пришлось по душе потребителям, поэтому уже спустя 2 года открыли первый завод. Продукт очень помог в период Гражданской войны в Соединенных Штатах Америки. Сгущенка была одним из наиболее ходовых продуктов питания для солдат, так она была достаточно сытным, позволяющим экономить другую провизию.

С течением времени люди стали варить сгущенное молоко. Такой продукт показался многим еще более вкусным. Дело в том, что во время варки сгущенка не только темнеет, но и ставится более густой. Сладость сгущенного молока объясняется высоким содержанием лактозы и сахарозы.

Лактоза уже есть в молоке, сахарозу добавляют для вкуса. Во время варки, из-за высокой температуры происходит процесс гидролиза молочных белков. В конечном итоге образуются аминокислоты, перестраивается структура, образуются новые соединения, в том числе, меланоидин. Это довольно плотный полимер коричневого цвета. Поэтому такая сгущенка более темная и густая. Схожий процесс наблюдается и в топленом молоке.

Комментировать

Расскажите, а что вы думаете об этом?

Отправить