В Европе собираются ограничить объемы потребления корицы

              Корица Корица

Британское издание «Дейли телеграф» пишет, что в ЕС собираются принять закон, который ограничит количество корицы на килограмм теста.

Этот запрет будет принят для выполнения европейских положений, которые  ограничивают объем содержания кумарина в корице.   Кумарин – токсичное химическое вещество натурального происхождения, которое присутствует в кассии – дешевой корице.

Оказывается, что кассия в больших дозах может вызывать головные боли, поражать печень, а в некоторых опытах над грызунами она даже вызывала рак.

Кассию называют «фальшивой корицей», а получают ее из коры коричника китайского, который выращивают в Китае, Индонезии и во Вьетнаме как культурное растение, поскольку в диком виде он уже не встречается. Кора в процессе высыхания приобретает красновато – коричневый цвет, в трубочки ее не скручивают, она остается небольшими кусочками с неровными краями и поверхностью. 

Кассия раньше цейлонская корицы попала в Европу, но популярной в европейских странах она не стала, хотя теперь ее часто продают под названием «корица». А вот в США она полностью вытеснила цейлонскую корицу из-за своей дешевизны.  Лучшие сорта кассии не уступают по аромату настоящей корице. Но кассия содержит намного больше кумарина, чем цейлонская корица. 

Предполагается, что по новым правилам в хлебобулочных изделиях корицы может быть не более 15 мг на один килограмм теста. Скорее всего, традиционные датские коричные булочки в виде улиток запретят.  Руководитель датской ассоциации пекарей Харди Кристенсен считает, что по новым правилам булочки с корицей по классической рецептуре выпекать уже будет нельзя.

По материалам «Дело».


03 Января 2014 09:32
Источник: 1RRE.ru

Читайте также:





Архив новостей