Опасные грибы: как не отравиться бульоном? Советы врача

С приходом теплых дней поклонники «тихой охоты» спешат в лесные чащи, рассчитывая наполнить корзины свежими и ароматными дарами природы. Начало лета радует грибников богатым выбором: на лесных опушках уже можно найти подберезовики, маслята, подосиновики, а иногда и изысканные белые грибы.

Какие виды грибов могут стать ядовитыми?

Грибы всегда были одним из самых популярных ингредиентов в традиционной русской кухне. Их солят, жарят, маринуют, тушат и, конечно, варят — особенно любим грибной суп, известный своим насыщенным ароматом и богатым вкусом. Но, как выясняется, не каждый гриб можно без опасений варить в кастрюле: некоторые виды при термической обработке способны сделать блюдо потенциально вредным для здоровья.

Врач-диетолог и кандидат медицинских наук Наталья Денисова поясняет: «Даже съедобные грибы содержат природные токсины, которые при варке частично переходят в отвар. В результате бульон может не просто потерять пользу, но и навредить организму».

Исследователи из Лаборатории профилактической и экологической токсикологии в Минске выделяют особую группу — пластинчатые грибы, включая волнушки, грузди, рыжики, сыроежки и лисички. Эти грибы выделяют в воду горький млечный сок, содержащий ядовитые соединения. Использование такого отвара в супе чревато пищевыми отравлениями. Специалисты рекомендуют сначала отваривать грибы, сливать воду, а уже затем применять их для жарки или приготовления закусок.

Аналогичные рекомендации дают и токсикологи из московского Центра профилактической медицины по весенним грибам — строчкам и сморчкам. Эти грибы, считающиеся условно съедобными, при варке тоже выделяют яды, которые попадают в бульон, делая его небезопасным для употребления.

В итоге, эксперты советуют: если вы не уверены, как поведёт себя гриб при варке, лучше воздержаться от его использования в супе. Даже знакомые виды могут таить в себе риски, если их неправильно приготовить.

Берегите здоровье и внимательно выбирайте ингредиенты для своих любимых блюд!

Из каких съедобных грибов не стоит варить суп

С началом сезона сбора грибов многие россияне устремляются в леса и парки в поисках ароматных деликатесов. Однако медики и экологи предупреждают: не все грибы безопасны, особенно если речь идет о перезрелых экземплярах или тех, что растут в городской черте. Некоторые из них способны причинить серьезный вред даже после термической обработки.

«Основная проблема старых грибов — это разрушение белка, который со временем теряет свою пищевую ценность и становится похож на хитин — вещество, составляющее панцири насекомых и морских существ», — объясняют специалисты. Такой белок плохо усваивается, может вызывать аллергии, воспалительные процессы в желудке и даже пищевые отравления.

Кроме того, в перезрелых грибах часто размножаются опасные микроорганизмы — плесень и одноклеточные паразиты. При приготовлении они частично переходят в бульон, превращая пищу в потенциально токсичную. Для организма взрослого человека такая пища уже не принесёт пользы, а для детей и людей с хроническими заболеваниями риск существенно возрастает.

Особое внимание ученые уделяют грибам, собранным в городских условиях — на газонах, в парках и вдоль дорог. «Современная городская среда — это результат неправильного обращения с пищевыми отходами. Часто просроченные грибы с магазинов попадают в почву, создавая новую грибницу в загрязнённых районах», — отмечают эксперты Санкт-Петербургского лесотехнического университета.

Городские грибы способны накапливать тяжёлые металлы, выхлопные газы, промышленные загрязнения и даже радиоактивные частицы. Основную дозу токсинов поглощает шляпка гриба, а при приготовлении все вредные вещества переходят в пищу. В итоге даже «внешне съедобный» гриб может вызвать отравление.

Врачи подчеркивают: грибы — это скорее гастрономическое удовольствие, нежели источник витаминов или полноценного белка. Организм тяжело их переваривает, поэтому особенно осторожными должны быть люди с проблемами пищеварения, дети и пожилые люди.

Будьте внимательны при сборе и приготовлении грибов — здоровье важнее сезонных лакомств.

Комментировать

Расскажите, а что вы думаете об этом?

Отправить