Гуляш по ГОСТу: возвращаемся в детство с говяжьим рецептом

Гуляш в советской кухне был не просто блюдом, а символом сытности и уюта. В заводских столовых и на домашних кухнях его готовили из доступных ингредиентов: говядины, свинины или куриного филе. Независимо от выбранного мяса, в каждом рецепте присутствовали золотистый лук, томатная паста и лавровый лист, создавая густой соус, который идеально подходил для подачи с хлебом. Life.ru предлагает три классических рецепта гуляша — из говядины, свинины и курицы, приглашая нас в гастрономическую ностальгию. Об этом пишет 1rre.ru

Свиной гуляш с подливкой: вкус, который согревает душу

По словам известного шеф-повара Константина Ивлева, «в гуляш можно взять мяско и попроще — второго или третьего сорта фрикандо с жирком вполне сгодится». Для приготовления гуляша с подливкой идеально подходит мясо с достаточным содержанием соединительной ткани и жировых прослоек. При длительном томлении оно приобретает насыщенный аромат и становится невероятно нежным.

Для классического советского гуляша лучше всего подойдут говяжья лопатка, оковалок или грудинка. Лопатка хороша своей структурой — в ней есть как мышечные волокна, так и нежные прожилки, которые прекрасно разварятся. Оковалок останется сочным даже после долгого приготовления, а грудинка с прослойками жира придаст соусу богатый и насыщенный вкус. В то же время вырезка или филейная часть могут стать сухими и жёсткими при тушении.

Однако не только говядина подходит для гуляша. Прекрасно подойдут свиная шея или лопатка, особенно если вы предпочитаете более нежное и жирное мясо. Свинина хорошо сочетается со специями и готовится быстрее, что также является плюсом.

При покупке мяса обратите внимание на его цвет: он должен быть равномерным и насыщенным, без тёмных или заветренных пятен. Запах у свежего мяса должен быть сладковатым, а консистенция — упругой. При нажатии пальцем ямка должна быстро исчезать.

Рецепт классического гуляша из СССР

Этот рецепт, проверенный тысячами столовых и миллионами хозяек, гарантирует, что у вас получится идеальное блюдо — насыщенное, ароматное, с мягкой говядиной и густым соусом, который так и просится, чтобы его вымакали хлебом.

Ингредиенты

• Мякоть говядины — 800 г
• Лук репчатый — 2 головки
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Мука пшеничная — 2 ст. ложки
• Вода — 800 мл
• Масло топлёное — 2 ст. ложки
• Перец чёрный молотый — на кончике ножа
• Перец чёрный горошком — 5 штук
• Перец душистый горошком — 2 штуки
• Лавровый лист — 1 штука
• Соль по вкусу

Шаги приготовления

Шаг 1. Подготавливаем лук и мясо

Очищаем лук и нарезаем его мелкими кубиками. Мясо промакиваем бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу, и нарезаем кусочками по 2–3 см.

Шаг 2. Обжариваем мясо

Разогреваем сковороду с топлёным маслом и обжариваем говядину на сильном огне до румяной корочки. Важно выкладывать мясо в один слой, поэтому жарим в несколько подходов, а каждую готовую порцию отправляем в миску.

Шаг 3. Жарим лук

В той же сковороде, где обжаривали говядину, жарим лук до слегка золотистого цвета, при необходимости добавив немного масла.

Шаг 4. Солим, перчим и добавляем томатную пасту

Возвращаем говядину в сковороду к луку, добавляем соль, чёрный молотый перец и томатную пасту. Хорошо всё перемешиваем и обжариваем 1–2 минуты.

Шаг 5. Заливаем кипятком

Вливаем в сковороду кипяток так, чтобы мясо было покрыто примерно на 2 см, и добавляем горошины чёрного и душистого перца.

Шаг 6. Тушим мясо

Доводим мясо до кипения и готовим на медленном огне до мягкости (примерно 40 минут). За 5 минут до готовности добавляем лавровый лист.

Шаг 7. Пассеруем муку

Постоянно помешивая, обжариваем муку до бежевого цвета на сухой сковороде. Добавляем немного тёплой воды и хорошо размешиваем, чтобы не было комочков.

Шаг 8. Загущаем гуляш

Добавляем мучную смесь в гуляш, хорошо перемешиваем и даём закипеть. Если соус вышел слишком густым, добавляем немного кипятка.

Шаг 9. Даём отдохнуть — и можно подавать

Снимаем гуляш с огня и ненадолго оставляем под крышкой. Тот самый советский гуляш готов — подаём с рассыпчатыми кашами, макаронами, жареной картошкой, пюре или тушёными овощами. Приятного аппетита!

Комментировать

Расскажите, а что вы думаете об этом?

Отправить