«Агро-Белогорье» запустило линии по производству ветчины и копченого мяса

Мясоперерабатывающее предприятие Мясоперерабатывающее предприятие

Мясоперерабатывающее предприятие «Агро-Белогорье» начало производить ветчину и копченое мясо. Запуск производственных линий, производительностью 325 тонн в год, обошелся в 23 млн. рублей. Предполагается, что он окупится менее чем за 4 года.

Новое оборудование установили в цехе копчения. В середине июня начались пусконаладочные работы. Руководитель ООО «МПЗ Агро-Белогорье» по производству Валерий Оноприенко отметил, что было смонтировано самое передовое оборудование, закупленное за рубежом. Так камеры для термической обработки завезли из Чехии, пресс-рамы поставила Германия, автоматические слайсеры прибыли из Италии.

Цех может производить 650 кг продукции за восьмичасовую смену из отборного охлажденного мяса.

Первая партия копченой продукции «МПЗ Агро-Белогорье» уже поступила в торговые точки. Ее можно купить в фирменных магазинах холдинга «Дальние Дали». Продукцию предлагают в трех видах: сервировочном, порционном и цельным куском. Особенно стоит отметить шейку «Изысканную», карбонад «Московский», грудинку «Аппетитную», бекон «Строгановский», буженину «Боярскую», ветчину для тостов «Элитную».

Копчености производят в несколько этапов. Вначале продукция поступает на первый участок в камеру посола. Там в специальных чашах мясо держат от нескольких часов до нескольких суток. Например, ребрам требуется меньше всего времени – 3 часа. Набор специй подбирают отдельно для каждого вида мяса.

На втором этапе сырье закладывается в формы для прессования, где ему придадут монолитную структуру. Потом начинается термическая обработка при температуре в 72С.

Далее ветчина уже идет на паковку, а остальная продукция еще несколько часов проведет в коптильне над тлеющими опилками бука. После этого продукты поступают на нарезку и упаковку.

«МПЗ Агро-Белогорье» планирует со временем увеличивать производственные мощности в цеху глубокой переработки. Специалисты сейчас разрабатывают технологию производства колбасок в натуральной оболочке, созданной на основе морских водорослей.


02 Августа 2013 21:54
Источник: 1RRE.ru

Читайте также:



Архив новостей