Эффективные способы удаления радионуклидов из грибов: руководство по очистке и безопасному потреблению

Грибы – это не только вкусное и ароматное лакомство, но и незаменимый индикатор экологической ситуации в лесах. Их способность поглощать тяжелые металлы, ядовитые вещества и радионуклиды делает их особенно ценными для нашего здоровья. Несмотря на то, что многие съедобные грибы растут на незагрязненных почвах, они все равно могут содержать вредные вещества, превышающие нормативы. Особенно это касается радиоактивных соединений цезия, которые грибы активно поглощают из окружающей среды. Эксперты назвали эффективные способы удаления радионуклидов из грибов. Об этом пишет издание 1rre.ru.

Руководство по очистке и безопасному потреблению грибов

Согласно информации, представленной на aif.ru, доктор биологических наук и заведующий кафедрой радиоэкологии и экотоксикологии факультета почвоведения МГУ им. М. В. Ломоносова, Алексей Щеглов, рассказал о радиоактивных грибах и способах снижения содержания радионуклидов в них.

Он объяснил, что приготовление грибов с помощью варки и смены воды два раза или более значительно уменьшает содержание радиоактивного цезия до допустимых значений. Многие люди не замечают этого и не меняют воду при варке грибов, однако этот прием может быть полезен для подготовки грибов к жарке, засолке или маринаду. Однако при варке супа такой прием может быть затруднительным.

Другим приемом является вымачивание грибов, однако после этого необходимо помнить, что сушка грибов может привести к увеличению концентрации всех тяжелых металлов и радиоцезия в сухих грибах.

Эксперт также отметил, что в местах с явными источниками загрязнения среды тяжелыми металлами не рекомендуется собирать грибы. Он предупредил о вреде сбора грибов около автомобильных дорог, так как в выхлопных газах содержится свинец, который оседает на почву и затем накапливается в грибах в больших количествах.

Алексей Щеглов также отметил, что в шляпках грибов происходят более активные биохимические процессы, поэтому концентрация всех веществ, включая токсичные, выше, чем в ножках грибов. Кроме того, молодые грибы содержат больше веществ по сравнению с более зрелыми экземплярами.

В зависимости от вида грибов, их опасность может различаться. Некоторые популярные грибы, такие как сыроежки, маслята, моховики, польские грибы и другие, интенсивно накапливают радиоактивный цезий. Опята, вешенки, белые, подосиновики, подберезовики и лисички менее опасны с точки зрения накопления радионуклидов. Однако белые грибы и шампиньоны накапливают ртуть, а свинушки, черный груздь и дождевик интенсивно накапливают медь.

Специалист подчеркнул, что необходимо быть внимательным при выборе места для сбора грибов и учитывать возможность загрязнения радионуклидами и тяжелыми металлами.

Факторы влияющие на радиационное загрязнение грибов

Важно отметить, что концентрация радионуклидов в грибах зависит от нескольких факторов. Видовая принадлежность грибов играет роль, так как разные виды могут иметь разную способность поглощать радионуклиды цезия-137. Кроме того, степень увлажнения и тип почвы, плотность радиоактивных осадков и погодные условия также влияют на концентрацию радионуклидов в грибах.

Среди грибов, есть четыре группы, отличающиеся способностью накапливать радиацию. Аккумуляторы, такие как польский гриб, масленок и моховик, являются интенсивными накопителями радионуклидов. Сильные накопители, включая груздь, сыроежку, волнушку и зеленку, также имеют способность аккумулировать радиацию. Средние накопители, такие как белый гриб, подберезовик, лисичка, рядовка и подосиновик, накапливают радионуклиды в меньшей степени. Минимальные накопители, например опенок, дождевик, шампиньон, лисички, гриб-зонтик, паненка, строчок, сыроежка и зонтик пестрый, имеют минимальную способность к накоплению радиации.

Не зависимо от степени радиационного загрязнения местности, специалисты рекомендуют предпочитать грибы, которые имеют меньшую способность к накоплению радионуклидов. Также рекомендуется проводить «тихую охоту» на грибы под тщательным радиационным контролем, с использованием специального дозиметра, который измеряет мощность бета- и гамма-излучения. Если уровень излучения не превышает допустимую норму, грибы можно употреблять в пищу, но только после их кулинарной обработки.

Комментировать

Расскажите, а что вы думаете об этом?

Отправить