Секреты готовки гороха, фасоли и чечевицы: лучшие рецепты и советы

Бобовые — один из самых ценных источников растительного белка, который широко используется не только во Великом, но и в других кулинарных традициях. Это не только обычный горох и фасоль, но и разнообразные виды чечевицы (красная, желтая, зеленая), мелкий горошек маш и более крупный нут. Благодаря своему разнообразию, бобовые стали неотъемлемой частью дружной семьи растений. Бобовые не только обладают отличным питательным составом, но и могут стать основой для множества вкусных и полезных блюд. Их разнообразие и универсальность делают бобовые неотъемлемой частью здорового рациона и кулинарных экспериментов. Об этом пишет 1rre.ru.

Мыть или нет?

Бобовые — это продукты, которые нужно тщательно очищать перед приготовлением. В отличие от пшена и некоторых видов риса, они не такие грязные, но все равно требуют внимательной обработки. Перед началом готовки необходимо промыть и просеять бобовые, так как в них могут содержаться камушки и грязь. Тщательная подготовка продуктов перед приготовлением поможет сохранить чистоту и качество блюда.

Стоит ли замачивать?

Замачивание является следующим важным этапом в приготовлении бобовых и обычно необходимо для всех их видов. Этот процесс позволяет ускорить время приготовления бобовых и повысить их усваиваемость организмом, поскольку в процессе замачивания разрушается фитиновая кислота.

Бренд-шеф «Кофемании» Алексей Петриченко рекомендует замачивать бобовые в холодной воде для достижения наилучшего результата. Однако, если требуется уменьшить время замачивания, можно воспользоваться горячей водой. В этом случае время замачивания можно сократить вдвое. Крупные виды бобовых, такие как фасоль и нут, лучше оставить замачиваться на ночь, в то время как для мелких видов, например гороха, будет достаточно пару часов.

Таким образом, замачивание бобовых играет важную роль в их приготовлении, обеспечивая более быстрое готовность и усваиваемость, что делает их более полезными для организма.

Сколько варить?

Бобовые являются важным и питательным источником белка и ценных питательных веществ. Обычно перед использованием бобовые отваривают, затем иногда обжаривают для добавления в салат или приготовления гарнира. Часто из них делают пюре. Важно помнить, что каждый вид бобов требует своего времени для приготовления: чечевица, особенно красная, варится очень быстро, всего полчаса достаточно, в то время как нут требует 1-2 часа варки, в зависимости от размера и времени замачивания.

Эксперт Петриченко подчеркивает, что готовить горох, фасоль и чечевицу следует на маленьком огне, чтобы избежать переваривания бобовых. Интенсивное кипение может привести к тому, что бобовые, такие как чечевица, будут готовы слишком быстро. Правильное приготовление бобовых поможет сохранить их питательные свойства и приготовить вкусные и полезные блюда.

Когда солить?

Согласно Петриченко, эксперту в области кулинарии, бобовые следует солить после приготовления, потому что если солить их в начале, то бобы могут получить жесткую оболочку, которая укрепляется от соли. Рекомендуется использовать морскую соль, не йодированную, так как в ней содержится меньше нитрита натрия. Присутствие такой соли в блюде лишь подчеркивает его вкус, не заглушая его и не делая более агрессивным.

Чечевица, горох, нут — в чем разница?

Нут и чечевица — это популярные виды бобовых, которые широко используются в кулинарии. Нут часто используется для приготовления хумуса, который является одним из самых популярных блюд с турецким горохом. Чтобы приготовить хумус из нута, его отваривают долго на медленном огне, затем сцеживают бульон и замораживают на 12 часов. Замерзшая жидкость разрывает горох, и после пробивания в блендере получается очень гладкое пюре. После размораживания нут смешивается с пастой тахини, лимонным соком и пряностями.

Что касается чечевицы, она может быть красной, желтой или зеленой. Красная и желтая чечевица отлично подходят для супов и гарниров, тогда как зеленая чечевица может быть использована для приготовления блюд, напоминающих ризотто. Зеленую чечевицу также рекомендуется замачивать перед варкой для достижения желаемой мягкости.

Для приготовления блюда, похожего на салат табуле, с зеленой чечевицей, необходимо добавить много различных зеленых трав, помидоры, оливковое масло и лимонный сок. Такое сочетание чечевицы с лимоном считается отличным. В качестве пряностей к чечевице можно использовать чабрец, петрушку и кинзу.

В Армении применяется желтая чечевица, которая варится с корицей и кардамоном, создавая уникальный вкусовой профиль.

Комментировать

Расскажите, а что вы думаете об этом?

Отправить