Секреты готовки гороха, фасоли и чечевицы: лучшие рецепты и советы

Бобовые считаются одним из важнейших источников растительного белка и широко применяются не только в русской, но и в многих мировых кухнях. К ним относятся не только привычный горох и фасоль, но и различные виды чечевицы — красная, желтая, зеленая, а также мелкий горошек маш и крупный нут. Благодаря такому разнообразию бобовые давно заняли прочное место среди других культур. Они славятся не только богатым питательным составом, но и служат основой для множества вкусных и полезных блюд. Их универсальность и питательность делают бобовые незаменимым элементом здорового питания и интересных гастрономических открытий. Об этом сообщает 1rre.ru.

Мыть или нет?

Бобовые требуют тщательной подготовки перед варкой. В отличие от пшена или некоторых сортов риса, они не бывают слишком загрязнены, но все же нуждаются в аккуратной очистке. Перед тем как начать готовить, важно тщательно промыть и перебрать бобы, чтобы избавиться от мелких камешков и посторонних частиц. Такая внимательная подготовка гарантирует чистоту и высокое качество конечного блюда.

Стоит ли замачивать?

Замачивание — важный и обязательный этап подготовки бобовых к варке. Этот простой прием помогает не только сократить время приготовления, но и улучшить усвояемость бобовых организмом. Во время замачивания разрушается фитиновая кислота, которая может мешать полноценному усвоению полезных веществ.

Алексей Петриченко, бренд-шеф сети «Кофемания», советует проводить замачивание в холодной воде, чтобы добиться оптимального результата. Однако в случае нехватки времени можно использовать горячую воду — тогда процесс замачивания занимает примерно вдвое меньше. По его словам, крупные бобы, такие как фасоль или нут, лучше оставить в воде на всю ночь, а мелкие — горох или чечевицу — достаточно замачивать пару часов.

«Правильное замачивание — залог не только ускоренного приготовления, но и повышения пользы блюда», — подчёркивает эксперт. Таким образом, этот этап становится ключевым для тех, кто стремится сделать бобовые максимально вкусными и полезными.

Сколько варить?

Бобовые давно заслужили репутацию ценных и питательных продуктов, богатых белком и необходимыми витаминами. Обычно перед употреблением их отваривают, а иногда слегка обжаривают — например, для салатов или в качестве гарнира. Многие любят готовить из них нежное пюре. Однако важно помнить, что у каждого вида бобовых свой оптимальный режим приготовления: красная чечевица варится быстро — примерно за 30 минут, тогда как нут требует от часа до двух, в зависимости от размера и предварительного замачивания.

Кулинарный эксперт Петриченко советует готовить фасоль, горох и чечевицу на медленном огне, чтобы сохранить текстуру и не переварить продукт. Сильное кипение, по его словам, может привести к тому, что чечевица сварится слишком быстро и потеряет полезные свойства. «Тщательное соблюдение времени и температуры варки — залог не только сохранения пользы, но и вкуса блюда», — отмечает специалист.

Таким образом, знание нюансов приготовления бобовых помогает наслаждаться не только вкусом, но и максимальной пользой от этих универсальных продуктов.

Когда солить?

По мнению кулинарного специалиста Петриченко, солить бобовые лучше всего после их готовки. Если добавить соль в начале варки, кожура бобов может стать слишком плотной и твердой из-за воздействия соли. Эксперт советует использовать морскую соль без йода — она содержит меньше натриевых нитритов. Такая соль лишь оттеняет вкус блюда, не перебивая его и не придавая чрезмерной солёности.

Чечевица, горох, нут — в чем разница?

Нут и чечевица — одни из самых востребованных бобовых в мировой кухне, поражающие своим разнообразием и полезными свойствами. Нут, более известный как турецкий горох, особенно популярен благодаря хумусу — густой и нежной пасте, которую любят во многих странах.

Для создания идеального хумуса нут варят на медленном огне в течение нескольких часов, затем аккуратно сливают бульон и отправляют его в морозилку на 12 часов. Этот простой, но необычный прием позволяет разорвать структуру гороха, а после взбивания в блендере получается по-настоящему бархатистое пюре. Затем к нему добавляют тахини, лимонный сок и пряности — и блюдо готово радовать своим вкусом.

Что касается чечевицы, то она бывает разных сортов — красной, желтой и зеленой. Красная и желтая чечевица чаще всего используется для приготовления супов и гарниров, а зеленая отлично подходит для блюд, напоминающих ризотто. Перед варкой зеленую чечевицу рекомендуется замочить, чтобы она стала мягче и быстрее приготовилась.

Если хочется приготовить что-то легкое и освежающее, можно сделать салат, похожий на табуле, но на основе зеленой чечевицы. В него добавляют большое количество свежей зелени, сочные помидоры, оливковое масло и лимонный сок — сочетание, которое отлично раскрывает вкус бобовых. В качестве приправ идеально подойдут чабрец, петрушка и кинза.

В Армении предпочитают желтую чечевицу, которую варят с корицей и кардамоном — эта специя придает блюду особый, неповторимый аромат и вкус.

Таким образом, нут и чечевица — это не только вкусные и питательные продукты, но и ингредиенты с богатой историей и множеством гастрономических возможностей.

Комментировать

Расскажите, а что вы думаете об этом?

Отправить