Летние наслаждения: 9 лучших холодных супов для жарких дней

Холодный суп является отличным способом справиться с жарой, а также источником множества витаминов и клетчатки. В свежих овощах сохраняются все полезные вещества, которые обычно теряются при приготовлении пищи. Кроме того, такие супы содержат много воды, что способствует легкому усвоению и утолению жажды. Овощные холодные супы богаты витаминами, особенно A и C, а также минеральными солями, а клетчатка помогает очищать кишечник и ускоряет обмен веществ. В статье представлено 9 рецептов освежающих холодных супов из разных кухонь мира, которые будут и вкусными, и полезными. Об этом пишет 1rre.ru

Супы для лета: 9 освежающих рецептов, которые удивят ваши вкусовые рецепторы

Окрошка (русская кухня)

Окрошка – это классический холодный суп русской кухни, который появился в XIX веке как летнее блюдо крестьян. Название этого блюда происходит от глагола «крошить», что означает измельчать. В процессе приготовления овощи и мясо нарезаются на мелкие кусочки и заливаются жидкой основой. Вокруг окрошки всегда ведутся споры: на чем же лучше её готовить – на кефире, квасе или даже минералке? Рекомендуется использовать нежирную основу, такую как несладкий квас, тан или кефир. Для более диетического варианта лучше заменить колбасу на отварное куриное филе, так как колбаса часто содержит много соли и консервантов.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Куриная грудка — 300 г
• Картофель — 3 шт.
• Яйца — 4 шт.
• Огурцы свежие — 2 шт.
• Редис — 5–6 шт.
• Зелёный лук и укроп — по одному пучку
• Несладкий квас (чёрный) или натуральный кефир – 1 л
• Сметана – 2–3 ст. л. (для подачи, по желанию)
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Отварите куриную грудку до готовности, остудите и нарежьте мелким кубиком.
2. Остудите, очистите и нарежьте варёные яйца и картофель.
3. В глубокой миске смешайте мелко нарезанную грудку, кубики картофеля, яйца, огурцы и редис.
4. Добавьте измельчённую зелень лука и укропа.
5. Залейте заготовку холодным квасом или кефиром, перемешайте. При необходимости досолите и добавьте немного горчицы для пикантности.
6. Дайте окрошке настояться в холодильнике минимум 30 минут.
7. Перед подачей по желанию добавьте сметану для мягкости вкуса.

Свекольник (славянская кухня)

Свекольник – это холодный борщ на основе свёклы, популярный в русской и восточноевропейской кухне, и напоминающий белорусский «холодник». Этот суп имеет насыщенный розово-красный цвет, а его полезные свойства объясняются главным ингредиентом – свёклой. Свёкла богата бетацианином, который благоприятно влияет на сердце, понижает давление и является мощным антиоксидантом. Изначально свекольник готовили из свекольного рассола или отвара, а затем смешивали с кефиром или простоквашей.

Ингредиенты (на 4–6 порций):

• Свёкла – 4–5 шт. (среднего размера)
• Картофель – 2 шт.
• Огурец свежий — 1 шт.
• Яйца, сваренные вкрутую — 3 шт.
• Кефир или простокваша – 500 мл
• Вода холодная – 0,5 л
• Чеснок – 1 зубчик
• Укроп, зелёный лук – по одному пучку
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Отварите свёклу (с кожурой) или запеките до мягкости. Остудите, очистите и натрите на крупной тёрке.
2. Нарежьте кубиками отварной картофель и огурец.
3. Разделите яйца на белки и желтки: белки нарежьте мелко, а желтки раздавите вилкой.
4. В большой кастрюле или миске соедините тёртую свёклу, картофель, огурец, измельчённый чеснок и белки. Посолите.
5. Влейте кефир и холодную воду, добавьте измельчённый укроп и лук. Всё тщательно перемешайте, чтобы суп стал однородного густого цвета.
6. При необходимости добавьте соль. Охладите суп минимум час перед подачей, чтобы ароматы овощей раскрылись.
7. Перед подачей можно украсить суп дольками яйца или веточкой укропа.

Гаспачо (испанская кухня)

Гаспачо – это знаменитый испанский холодный суп, родом из Андалусии. Он возник среди крестьян, и в его традиционном рецепте использовались «сухари» (замоченный хлеб), оливковое масло, помидоры и перец. Интересно, что классический красный гаспачо стал популярным сравнительно недавно – помидоры и перец вошли в состав лишь в XIX веке. По сути, гаспачо представляет собой смесь свежих овощей, взбитую в блендере, и является отличным источником каротиноидов (предшественников витамина А) и ликопина. Красные помидоры и перец богаты антиоксидантами, что делает гаспачо не только освежающим, но и защищающим организм от окислительного стресса. Существует также несколько разновидностей гаспачо, например, «белый гаспачо» (ajoblanco) на основе миндаля и огурца, а также морковный гаспачо.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Помидоры – 6 шт.
• Огурец – 1 шт.
• Красный перец – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Оливковое масло – 50 мл
• Уксус (винный или яблочный) – 1 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Вода – по необходимости

Приготовление:

1. Помидоры, огурец, красный перец, лук и чеснок нарежьте крупными кусками.
2. В блендере смешайте нарезанные овощи, добавьте оливковое масло, уксус, соль и перец.
3. Измельчите до получения однородной массы. При необходимости добавьте немного воды для достижения нужной консистенции.
4. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус. Охладите гаспачо в холодильнике минимум 30 минут перед подачей.
5. Подавайте гаспачо в глубоких тарелках, украсив по желанию зеленью или кусочками овощей.

Холодник

Холодник — это традиционный белорусский холодный суп, который обычно готовят на основе сыворотки, кефира или кваса. Основными ингредиентами являются отварная свёкла и свежие овощи, что делает его не только вкусным, но и полезным.

Ингредиенты (на 4–6 порций)

• Свёкла — 3–4 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Яйца, сваренные вкрутую — 3 шт.
• Огурцы — 2 шт.
• Укроп, зелёный лук, петрушка — по 1 пучку
• Сметана — 200–250 мл
• Соль, сахар, лимонный сок — по вкусу
• Вода — для консистенции

Приготовление

1. Отварите свёклу до мягкости, остудите, очистите и натрите на крупной тёрке.
2. Отдельно сварите яйца и картофель, остудите и нарежьте.
3. В большой супнице смешайте желтки с нарубленными зеленью, добавьте свёклу, огурцы и белки.
4. Влейте сметану и часть холодной воды, тщательно перемешайте.
5. Охладите в холодильнике минимум на 1 час перед подачей.

Суп из редиса и йогурта (греческий стиль)

Этот лёгкий холодный суп напоминает греческую кухню с её популярным соусом дзадзики. Редис придаёт супу пикантность, а йогурт делает его кремообразным и полезным.

• Ингредиенты (на 4 порции)
• Натуральный йогурт (без добавок) — 500 мл
• Редис — 200 г
• Овощной бульон или вода — 300 мл
• Чеснок — 1 зубчик
• Свежая мята или укроп — небольшой пучок
• Соль, чёрный перец, лимонный сок — по вкусу

Приготовление

1. Измельчите все овощи в блендере до пюреобразной консистенции.
2. Приправьте солью, перцем, добавьте чеснок и лимонный сок.
3. Охладите овощное пюре, затем вмешайте йогурт и нарубленную зелень.
4. Поставьте в холодильник и подавайте охлаждённым.

Довга (азербайджанская кухня)

Довга — это традиционный азербайджанский холодный суп на основе кислого молока с рисом и зеленью. Он идеально подходит для летнего освежения.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Кефир натуральный — 500 мл
• Вода холодная — 300 мл
• Круглый рис — 3 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Петрушка, укроп, кинза, мята — по 1/2 пучка каждого
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление

1. Отварите рис до готовности и слегка остудите.
2. Отдельно сварите яйцо и нарежьте кубиком.
3. В большой миске смешайте кефир и холодную воду, добавьте рис, яйцо и мелко нарезанную зелень.
4. Перемешайте и охладите в холодильнике минимум на 1 час перед подачей.

Огуречно-мятный суп

Этот суп – разновидность холодного гаспачо. Такой суп тоже готовится без варки: овощи измельчают в блендере и подают сразу холодными. Он особенно хорошо освежает в сильную жару.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Огурцы свежие – 4 шт.
• Сельдерей – 1 стебель
• Зелёное яблоко – 1 шт.
• Листья свежей мяты – 8–10 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Оливковое масло – 50 мл
• Яблочный уксус – 1 ст. л.
• Кусочки льда – 6–8 шт.
• Соль — щепотка

Приготовление:

1. Огурцы очистить и крупно нарезать.
2. Поместить половину огурцов вместе с мятой, чесноком, оливковым маслом и щепоткой соли в блендер.
3. Добавить несколько кубиков льда и взбивать на высокой скорости до однородности, чтобы получить прозрачный суп-пюре.
4. Оставшуюся часть огурцов, сельдерей и яблоко нарезать мелкими кубиками.
5. Смешать их в салатнике с яблочным уксусом и щепоткой соли
6. Выложить нарезанные овощи и яблоко в тарелки, залить охлаждённым огуречным пюре.
7. Перед подачей украсить тарелки листиками мяты и дольками огурца.

Морковный суп-пюре

Холодный морковный суп – питательный вариант летней похлёбки. Морковь богата бета-каротином (провитамином A) и клетчаткой, особенно вкусна и полезна в сыром или слегка разваренном виде. Часто для усиления аромата к моркови добавляют имбирь или апельсиновый сок. Такой суп можно сделать постным (на воде или бульоне) или с лёгким сливочным акцентом (сметана или йогурт).

Ингредиенты (на 4 порции):

• Морковь – 500 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Овощной бульон или кипяток – 500 мл
• Оливковое или сливочное масло – 2 ст. л.
• Свежий имбирь – небольшой кусочек
• Зелень кинзы или петрушки – для подачи
• Натуральный йогурт или сметана по желанию – 100 мл

Приготовление:

1. В кастрюле разогреть масло и слегка обжарить лук до прозрачности.
2. Добавить морковь и имбирь, слегка обжарить ещё 2–3 минуты.
3. Залить овощи бульоном, посолить и поперчить.
4. Варить на среднем огне 10–15 минут, пока морковь не станет мягкой.
5. Снять кастрюлю с огня и дать супу немного остыть.
6. Пробить суп блендером до однородного пюре. При необходимости добавить немного бульона или воды для желаемой густоты.
7. Вмешать йогурт или сметану для нежности вкуса.
8. Охладить суп до комнатной температуры, затем убрать в холодильник минимум на час.
9. Перед подачей украсить суп мелко рубленой зеленью.

Холодный болгарский суп «Таратор»

Таратор – знаменитый болгарский холодный суп на основе йогурта. По вкусу он напоминает греческий соус дзадзики, но с одним важным отличием: в таратор всегда добавляют рубленые грецкие орехи. Этот питательный холодный суп хорошо утоляет жажду и даёт организму белок (из йогурта) и «хорошие» жиры (из орехов). Варианты: часть воды заменяют минеральной или добавляют лёд, а летом таратор часто сочетают с долькой лимона и кубиками льда прямо в тарелке.

Ингредиенты (на 2–3 порции):

• Натуральный йогурт или кефир – 300 мл
• Огурец — 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Укроп – 1 веточка
• Грецкие орехи – 3–4 ст. л.
• Оливковое масло – 1 ст. л.
• Соль, чёрный перец – по вкусу
• Вода (или лёд) – по желанию (для разбавления)

Приготовление:

1. Огурец нарезать мелким кубиком, слегка посолить и дать постоять 5 минут, чтобы вытек сок.
2. Чеснок измельчить, укроп нарезать.
3. В миске смешать йогурт с небольшим количеством холодной воды.
4. Добавить соль, перец и весь чеснок.
5. Вмешать огурец и укроп, тщательно перемешать.
6. Поставить таратор в холодильник на 30 минут.
7. При подаче посыпать каждую порцию холодного супа измельчёнными грецкими орехами и сбрызнуть оливковым маслом.

Комментировать

Расскажите, а что вы думаете об этом?

Отправить