Август — время сбора белых грибов, подосиновиков и лисичек!

Ученые из Пермского Политеха поделились информацией о грибах, которые можно собирать уже в августе. Согласно их исследованиям, грибы, собранные в этот период, содержат максимальное количество полезных веществ и меньше вредных частиц. Это связано с тем, что в августе условия для роста грибов наиболее благоприятные: теплота и достаточная влажность способствуют накоплению питательных веществ. Таким образом, август — идеальное время для сбора грибов, которые могут быть не только вкусными, но и полезными для здоровья. Об этом пишет 1rre.ru

Летние дары леса: что собирать в августе?

Ученые Пермского Политеха поделились важной информацией о том, какие грибы можно начинать собирать уже сейчас, а также объяснили, почему грибы, собранные в августе, содержат максимум полезных веществ и меньше вредных частиц. В пресс-службе образовательного учреждения отметили, что оптимальное сочетание тепла и дождей делает конец лета пиком «тихой охоты». В это время грибы не успевают перезреть и накапливать токсины, но уже насыщены питательными веществами.

Полезные вещества в грибах

Никита Кифель, ассистент кафедры «Химические технологии» ПНИПУ, рассказал, что в августе в грибах особенно много белка, бета-глюканов — стимуляторов иммунной системы, и эрготионеина — антиоксиданта, замедляющего старение клеток. Кроме того, минералы, такие как селен, цинк и калий, поддерживают гормональный баланс и работу нервной системы.

Среди грибов, содержащих наибольшее количество полезных веществ, выделяются микоризные виды: белые грибы, подосиновики и лисички. Эти грибы характеризуются высокими концентрациями протеина, витаминов B-комплекса и бета-глюканов. Вешенки также полезны, так как способствуют снижению уровня холестерина.

Безопасность сбора грибов

Однако эксперты подчеркивают, что главный принцип безопасного сбора грибов — не брать те, в съедобности которых есть хоть малейшие сомнения. Лариса Нестерова, доцент кафедры «Химия и биотехнология», кандидат биологических наук ПНИПУ, отметила, что у ядовитых и съедобных видов часто есть двойники, отличающиеся лишь незначительными деталями, такими как оттенок пластинок или форма ножки. Универсального признака, по которому можно было бы определить съедобность, не существует, поэтому собирать нужно только хорошо знакомые виды.

Риски и симптомы отравления

Даже безопасные грибы могут вызвать отравление, если их употреблять сырыми или плохо проваренными, так как белки и хитин тяжело усваиваются организмом. Симптомы отравления обычно проявляются через 1–4 часа и могут включать резкую боль в животе, тошноту, рвоту, слабость и диарею. В тяжелых случаях возможны падение давления и нарушение зрения.

Никита Кифель предупредил, что при первых признаках отравления необходимо вызвать скорую помощь, промыть желудок водой и принять сорбенты. Важно не принимать обезболивающие и препараты от рвоты, так как они могут усилить интоксикацию. Специалисты советуют сохранять образцы грибов или рвотных масс, чтобы помочь врачам быстрее подобрать антидот.

Комментировать

Расскажите, а что вы думаете об этом?

Отправить