Вкус детства в тарелке: рецепт приготовления классической советской окрошки

С началом лета в России традиционно возвращается популярный холодный суп — окрошка. Этот освежающий напиток, полюбившийся ещё в советские времена, сохраняет свою востребованность и сегодня. При этом далеко не все современные кулинары знакомы с классическим советским рецептом приготовления этого блюда. Портал 1RR предлагает вам ознакомиться с оригинальной рецептурой окрошки в духе СССР.

Окрошка — интересные факты о любимом блюде русских

Окрошка — одно из самых узнаваемых блюд русской кухни, представляющее собой освежающий холодный суп на основе отварного мяса, свежих овощей и кваса. Традиционно в состав входят картофель, огурцы, редис, зелёный лук, а также разнообразные мясные продукты.

Интересно, что рецепт окрошки значительно меняется в зависимости от региона. В столицах, Москве и Санкт-Петербурге, популярно добавлять варёную колбасу или копчености. В Поволжье же, вместо классического кваса, в суп нередко кладут кисломолочные продукты, придавая блюду иной оттенок вкуса.

Кроме классического мясного варианта, существует множество альтернатив — окрошку готовят с рыбой или грибами. Вегетарианский вариант подразумевает замену мяса яйцами или творогом, что делает блюдо доступным для широкого круга потребителей.

В советские годы окрошка была востребована и в армейском питании: её готовили в больших котлах, а квас заменяли рассолом, что позволяло быстро и просто накормить большое количество людей.

С точки зрения народной медицины, окрошка не только питательна, но и служит средством для снижения жара. Квас, входящий в состав, богат витаминами и минералами, способствующими укреплению здоровья и улучшению общего состояния организма.

Таким образом, окрошка — это не просто блюдо, а часть культурного наследия, объединяющая традиции, пользу и разнообразие вкусов.

Как приготовить классическую советскую окрошку — рецепт

Окрошка — один из символов русской кухни, блюдо, которое не теряет популярности и в наши дни. Журналисты изучили два классических рецепта из разных источников — из сборника советской столовой 1982 года и из знаменитой книги Владимира Похлебкина «Национальные кухни наших народов».

Первый рецепт, взятый из советского сборника «Рецептуры блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», предусматривает использование разнообразных мясных продуктов — говядины, варено-копченого окорока, говяжьего языка — а также свежих овощей и классической заправки на основе сметаны, горчицы и кваса.

По словам кулинаров того времени, картофель и яйца отваривают, после чего нарезают мелкой соломкой вместе с мясом и огурцами. Зеленый лук добавляют как рубленый, так и растертый, что усиливает аромат блюда. Заправка готовится из растертых яичных желтков, горчицы, сметаны и сахара, растворенных в квасе. «Такое сочетание дарит освежающую и сытную нотку, идеально подходящую для жарких дней», — отмечают эксперты.

Второй вариант окрошки принадлежит Владимиру Похлебкину и представлен в его известной книге. Здесь в рецепт входят не только классический набор ингредиентов, но и брюква, огуречный рассол и более обширный набор зелени — петрушка, укроп, сельдерей, эстрагон. По рекомендациям Похлебкина, часть зелени с горчицей растирается и добавляется в заправку из кваса и рассола. Такой подход, по его словам, «делает вкус блюда более многогранным и выразительным».

В обоих рецептах особое внимание уделяется свежести и нарезке ингредиентов — мелкий кубик или соломка обеспечивают гармоничное сочетание текстур. Заправка на основе кваса, а в варианте Похлебкина — с добавлением огуречного рассола, придает окрошке классическую кислинку и бодрящий вкус.

Таким образом, изучая рецепты из разных эпох, можно убедиться, что окрошка остается универсальным и любимым блюдом, способным подарить легкость и освежение в любую пору года.

Комментировать

Расскажите, а что вы думаете об этом?

Отправить