В каких случаях лучше использовать разрыхлитель, а не соду, и почему ее не стоит гасить уксусом
Многие хозяйки спорят — стоит использовать соду, гашенную уксусом, или разрыхлитель. У каждого свои аргументы, а мы давайте разберемся во всем.
Почему нельзя гасить соду уксусом
Уже давно опровергли информацию о том, что соду надо гасить уксусом перед добавлением в тесто. Это надо делать правильно, по принципу разрыхлителя для теста – не до добавления в тесто, а тогда, когда сода уже вмешана в тесто. Нет смысла гасить соду в ложке. Т. е. соду сначала смешиваем с сухими ингредиентами рецепта, а кислоту (апельсиновый, лимонный соки, уксус, кефир, сметану) с жидкими. Затем все соединить и быстро замесить тесто. Тогда реакция начнется вовремя — и тогда тесто станет воздушным.
Для того чтобы гасить соду, нужна кислая среда: на 1 ч. л. соды надо уксуса 0,5 ч. л. или сметаны 1 ст. л., или лимонного сока 0,5 ч. л. Если в доме нет никакой кислоты — воспользуйтесь обычным кипятком. Добавьте немного кипятка в тесто — и реакция пойдет. Этот вариант подойдет тем людям, кому противопоказано употребление кислоты даже в минимальных количествах.
Если сначала гасить соду, а потом добавлять в тесто, то химическая реакция произойдет в ложке, и углекислый газ улетучится до того, как попадет в тесто и разрыхлит его. В этом случае тесто не сильно поднимется и не будет таким пышным, как должно быть. Но тем не менее тесто все равно поднимется, потому что пропорции соды и кислоты обычно не выдержаны, не прореагировавшая с кислотой сода остается и при выпечке будет давать небольшую пористость.
Но даже без кислой среды под действием высокой температуры при выпечке (60 °С) происходит разложение соды или аммония с выделением углекислого газа и аммиака, которые разрыхляют выпечку.
В каких случаях лучше всего хозяйке использовать не соду, а разрыхлитель
Вот теперь становится понятно, почему в одних рецептах нужен разрыхлитель, а в других — сода. Если в рецепте нет кислых продуктов, то используется разрыхлитель. Если они есть — нужна сода. У соды есть еще один плюс — она убирает излишнюю кислинку, а готовая выпечка не будет слишком кислой. Именно поэтому в некоторых рецептах рекомендуют использовать и соду, и разрыхлитель — значит в тесте много кислых продуктов. Разрыхлитель будет отвечать за углекислый газ и пышное тесто, а сода станет нейтрализатором и уберет кислоту.
Знаете ли вы, что:
- Сода – это гидрокарбонат натрия. Вступая в реакцию с кислой средой, выделяется углекислый газ, который придает тесту нужную текстуру.
- Разрыхлитель для теста состоит из одного инертного ингредиента (крахмала или муки), соды и лимонной кислоты.
- Разрыхлитель и сода взаимозаменяемы.
- 2 чайные ложки разрыхлителя = 1 чайной ложке соды.
- Но если в тесте есть мед, то сода должна присутствовать обязательно.
- Можно приготовить разрыхлитель и в домашних условиях, для этого вам потребуется соединить 12 г муки, 5 г соды и 3 г лимонной кислоты. Смешайте все ингредиенты и получите 20 г разрыхлителя для теста.
- 23:40 Врачом названы 5 лекарств, которые никогда не стоит пить на ночь
- 6:45 Ученые раскрыли, где в нашем теле накапливается микропластик
- 3:10 Эксперты рассказали, ждать ли магнитную бурю 8 февраля 2025 года
- 6:45 Открытие ученых: самая полезная крупа, которая дешевле и вкуснее гречки
- 9:00 Москва в ожидании рекордного атмосферного давления: что это значит?
- 10:40 В Сеть слили 4 эффективных диеты для продления жизни: ключевые моменты, которые стоит учесть
- 6:45 Секреты долголетия: 9 продуктов, которые предпочитают долгожители
- 3:50 Врач Стародубова раскрыла секреты долголетия: 4 диеты, которые стоит попробовать