Еда на планете кардинально изменится в ближайшие 20 лет, — ученые

В течение следующих двух десятилетий система питания на планете будет значительно трансформироваться. Мы станем свидетелями разработки «белков, получаемых из воздуха», новых компонентов для 3D-печати персонализированных блюд и функциональных продуктов, созданных с учетом специфических потребностей потребителей. Об этом информирует новостной портал 1RR.

Какая еда ждет человечество в ближайшем будущем: ученые раскрыли тайну меню будущих поколений

В течение следующих двадцати лет пищевой сектор столкнется с серьезными преобразованиями. Севиль Нарышкина, директор по высокопроизводительному агро- и аквахозяйству в Сколково, прогнозирует появление «белков из воздуха», ингредиентов для 3D-печати индивидуализированной пищи и новых функциональных продуктов, адаптированных к запросам покупателей.

Одним из ключевых направлений станет создание кормового белка из метана, что может значительно снизить затраты на производство мяса, рыбы и птицы.

«Также активно исследуется глубокая переработка молока, позволяющая извлекать натуральные полезные компоненты, такие как белки, иммуноглобулины, ферменты и аминокислоты», — поделилась Нарышкина в интервью «Российской газете».

Эти новшества станут основой для персонализированной печати пищи.

Нарышкина подчеркнула, что новые сорта растений, ориентированные на конечного потребителя, а также «умная упаковка», способная продлить срок хранения продуктов, будут играть важную роль в будущем пищевой индустрии. По данным отчета MarketsandMarkets, к 2030 году глобальный рынок 3D-печати продуктов питания может достичь 1,2 миллиарда долларов. Основными факторами роста станут ускоренное создание прототипов и возможность индивидуализации.

Работа пищевых принтеров осуществляется по простой технологии: вязкие ингредиенты экструдируются через печатающую головку, формируя блюда по заданной модели. В качестве основы могут использоваться пюре из овощей, фруктов, сыры и даже шоколад. На сегодняшний день 3D-принтеры уже способны создавать шоколад, пасту, пиццу и многие другие блюда, формируя уникальные формы и текстуры, недоступные традиционным методам.

Эксперт уверена, что пищевые инновации будут развиваться так же, как когда-то белый хлеб, снеки и йогурты, ставшие неотъемлемой частью нашего питания.

«Производители будут обращать внимание как на целевые группы, так и на широкую аудиторию», — утверждает Нарышкина.

В нашей повседневной жизни постепенно появятся напитки с заменителями сахара и растительными аналогами соли. Тем не менее, по мнению Нарышкиной, существует заблуждение о том, что продукты, созданные с помощью биотехнологий, являются неестественными и вредными.

«Многие традиционные русские блюда, такие как квашеная капуста, кефир и хлеб на закваске, также являются результатом биотехнологических процессов», — отмечает она.

Для преодоления психологических барьеров у потребителей необходимо проводить гастрофестивали и туры, где можно узнать о истории и секретах исконно русской биотехнологической кухни.

Новые технологии сделают продукты питания более доступными, увеличив рентабельность и разнообразие конечных товаров. Ожидается, что это разнообразие будет связано с новыми вкусами, текстурами и формами. В результате на рынке возрастет популярность более здоровых, функциональных и лечебных блюд, а также готовых продуктов в массовом сегменте. Таким образом, наше восприятие пищи и рациона изменится, открывая новые возможности для потребителей и производителей.

Комментировать

Расскажите, а что вы думаете об этом?

Отправить